La tradition remonte à la fin du XIXe siècle : le bonbon au coquelicot naît à NEMOURS vers 1850 et se fait connaître en 1870 grâce à un certain Monsieur Desserey, installé rue de Paris à Nemours, créateur des premiers bonbons aux coquelicots de France. Quelque peu oubliés, ils sont remis au goût du jour en 1996 par la chocolaterie Des Lis qui reprend alors une ancienne recette et relance cette ancienne spécialité en créant un arôme de fleurs de coquelicots sauvages.


Les pétales de fleurs sont pressés et chauffés pour en extraire l'arôme qui servira par la suite, mélangé au sucre et cuit, à créer ce bonbon couleur framboise.

Tous les ans se déroule la fameuse cueillette : l'occasion d'une visite insolite. Les fleurs de coquelicots sauvages sont cueillies à la main dans le canton de Nemours, sur les terres en jachère, de mai à juin. Puis vient une étape très délicate durant laquelle plusieurs centaines de kilos de fleurs de coquelicots sauvages sont triées, chaque année, pour la confection de ces spécialités. La cuisson du sucre qui va servir à la confection de confiseries au Coquelicot de Nemours fait intervenir de délicats facteurs tels que la température de cuisson, ainsi que le savoir-faire, qui sont déterminants pour la qualité des célèbres bonbons au coquelicot de Nemours.




Sachez que cette recette est brevetée, ainsi que plusieurs autres spécialités issues du coquelicot, telle que la liqueur de coquelicot ou la limonade aromatisée. Le coquelicot donne aux aliments qu'il accompagne une saveur délicate et légère, il permet ainsi une sophistication du plat : essayez la crème brûlée au sirop de coquelicot, vos invités s'en lécheront les babines !