En 1998, l'association Fouque, l'Escolo Felibrenco Li Venturié, les pâtissiers de la Coupo Santo et l'union des calissions d'Aix-en-Provence ont déposé une liste de 13 desserts aixois. Cette liste se distingue pour être la plus pratiquée à Aix.
o Les dattes
o Le gibassié ou pompe à l'huile
o Le nougat noir
o Le nougat blanc
o Les amandes
o Les figues
o Les raisins secs
o Les noix (ou noisettes)
o Les calissons d'Aix
o La pâte de coing
o Le raisin blanc (servant)
o Le melon de noël (verdau)
o L'orange (ou mandarine)

Aujourd'hui, la région a développé une tradition culinaire : le gros souper, les 13 desserts et le souper gras sont des occasions d'apprécier les fruits, les pâtisseries et d'autres friandises que les agriculteurs et artisans des métiers de bouche élaborent. La qualité de ces produits et leur spécificité méritaient un événement particulier pour mettre en valeur le savoir-faire des agriculteurs et des artisans. C'est ainsi qu'est né "Le Marché des 13 Desserts". Ce marché est une occasion pour le grand public d'avoir un contact direct avec des agriculteurs et des artisans qui feront déguster des vins, du chocolat, des calissons,…
Une quarantaine d'exposants, d'agriculteurs et d'artisans des Bouches-du-Rhône se sont réunit sous un chapiteau chauffé. Petits et grands ont été invités à découvrir ou redécouvrir les 13 desserts d'Aix-en-Provence. La dégustation de tout ces produits de qualité tellement typique de la période de Noël en Provence était au programme. Il ne restait plus qu'à se laisser porter et entrer sous ce chapiteau aux merveilles pour une petit voyage au cœur des traditions culinaires méditerranéennes…

Le Marché des 13 Desserts est organisé par la Chambre d'Agriculture des Bouches-du-Rhône, grâce au soutien financier de la Communauté du Pays d'Aix, du Conseil Général des Bouches-du-Rhône, du Crédit Agricole d'Aix-en-Provence et grâce au soutien logistique de la ville d'Aix-en-Provence.